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La Guía de la Limpieza

Productos de higiene y protección

Los productos de higiene y protección son realmente importantes si queremos mantener el entorno fuera de microorganismos. Por lo tanto, en sectores como la hostelería, es necesario usar productos de higiene y protección.

¿Cuáles son los usos del agente de limpieza?

Los agentes de limpieza son sustancias (generalmente líquidos, polvos, aerosoles o gránulos) que se utilizan para eliminar la suciedad, incluido el polvo, las manchas, los malos olores y el desorden de las superficies. Los propósitos de los agentes de limpieza incluyen la salud, la belleza, la eliminación de olores desagradables y evitar la propagación de la suciedad y los contaminantes a uno mismo y a otros.

¿Por qué es importante utilizar los productos químicos correctos al limpiar?

Al eliminar de forma segura y eficaz los suelos, los gérmenes y otros contaminantes, evitan la propagación de enfermedades infecciosas y controlan los alérgenos, como el polvo y el moho, ayudándonos a mantenernos sanos. Los productos de limpieza también nos permiten cuidar de nuestros hogares y posesiones.

Hay cuatro tipos principales de agentes de limpieza utilizados: Detergentes. Desengrasantes. Abrasivos y ácidos

La limpieza y la desinfección efectivas también ayudan:

  • Evitar que las plagas entren en su negocio.
  • prevenir la contaminación cruzada.
  • prevenir reacciones alérgicas causadas por la contaminación cruzada.

Se utilizan diferentes agentes de limpieza dependiendo del artículo a limpiar, el método de limpieza y el tipo de suciedad que se encuentre en el artículo. Hay cuatro tipos principales de agentes de limpieza utilizados en las cocinas comerciales:

  • Detergentes
  • Desengrasantes
  • Abrasivos
  • Ácidos

Métodos de limpieza y cuándo usarlos

La limpieza y desinfección regular es esencial para garantizar la seguridad alimentaria en cualquier lugar donde se manipulen alimentos, desde los restaurantes y hoteles de servicio completo hasta los hospitales y centros de atención.

Muchos brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos se producen como resultado de procedimientos de limpieza y sanitización deficientes, y cada artículo requerirá un enfoque diferente.

Al decidir cuál es el mejor enfoque que se debe adoptar, es necesario tener en cuenta:

  • el artículo que se va a limpiar
  • el tipo de suciedad
  • su suministro de agua
  • la temperatura del agua
  • agentes de limpieza y desinfección adecuados

Los tres métodos de limpieza más comunes utilizados en las cocinas comerciales son:

  • Limpieza manual
  • Limpieza mecánica
  • Limpieza en el lugar

Nota: Para garantizar la seguridad alimentaria, la limpieza debe ir siempre seguida de la desinfección. Para el propósito de este artículo, «limpieza» se refiere a la limpieza y desinfección.

Evite sobrecargar la máquina, ya que esto puede evitar que los artículos se limpien adecuadamente y que la máquina se desgaste innecesariamente.

Dependiendo del método de desinfección que utilice la máquina, deberá realizar las siguientes comprobaciones diariamente:

  • temperatura máxima del agua
  • concentración química

Siga siempre las instrucciones del fabricante de su lavavajillas mecánico y manténgalo en buen estado. El no hacerlo podría costarle puntos en su próxima inspección sanitaria.

Limpieza en el lugar

Algunos equipos de cocina están diseñados para ser «limpiados en su lugar». La limpieza en el lugar se hace generalmente si el artículo que se está limpiando es demasiado grande o demasiado engorroso para ser movido, o si está fijo en el lugar.

Por ejemplo:

  • máquinas de helado de servicio suave
  • dispensadores de pop
  • máquinas de espresso

Este tipo de máquinas suelen estar diseñadas con tuberías u otros aparatos que permiten que los limpiadores/ desinfectantes y el agua caliente se descarguen a través del sistema, eliminando la suciedad y los microorganismos acumulados.

Siga siempre las instrucciones del fabricante para evitar dañar las máquinas o contaminar los alimentos/bebidas con productos químicos fuertes que podrían enfermar a alguien.

La importancia de la limpieza y la desinfección

La limpieza y desinfección en un local de comida es crucial. Si usted o sus manipuladores de alimentos no están limpiando y desinfectando adecuadamente, están poniendo a sus clientes y su negocio en riesgo.

Los manipuladores de alimentos deben recibir capacitación en seguridad alimentaria para asegurarse de que saben cómo, qué y cuándo limpiar y desinfectar, así como los riesgos de no seguir los procedimientos adecuados.

La capacitación en seguridad alimentaria también tiene sentido para los negocios, porque una limpieza y desinfección efectivas:

  • Previene las infestaciones de plagas, que pueden aumentar los costos operativos y dañar su reputación.
  • Ayuda a asegurar que su empresa/organización pase las inspecciones de salud y evita costosas multas o cierres

La intoxicación alimentaria puede causar enfermedades graves o incluso la muerte. Una limpieza y desinfección frecuentes y rigurosas ayudarán a evitar que esto ocurra en su negocio o lugar de trabajo.